Cuisine d'auteur · 2★ Michelin
La mer, servieà son meilleur
La cuisine de Maresía naît à quelques mètres de l'endroit où la vague se brise : poisson frais du jour, potager et un regard méditerranéen qui respecte le produit avant de le transformer.
La cheffe
Lucía Bram cuisine ce que la mer lui apporte
Deux étoiles, huit plats et une règle unique : que le produit prime.
Il n'y a pas de menu gravé dans le marbre. Chaque matin, lorsque le marché aux poissons décharge, Lucía décide. C'est la seule règle de la maison : que le produit prime. Le reste —la technique, les années, les deux étoiles— est au service de ce que la mer a bien voulu donner.
La mer écrit le menu ; je ne fais que le traduire.
La salle à manger donne sur l'eau sur trois côtés et la cuisine est visible depuis la table. Quarante couverts, des produits locaux et une équipe qui est ensemble depuis la première étoile.
En chiffres
La cuisine, en chiffres
De la lonja al plato
La cuisine en images
Ce qui se dit de la salle à manger
Huit services sans une seule fioriture inutile. On sent que le menu est dicté par la mer et non par le marketing.
La crevette rouge au sel m'a réconcilié avec les restaurants d'hôtel. C'est autre chose.
Nous avons dîné avec les baies vitrées ouvertes et le bruit de la mer. L'accord sans alcool, surprenant.
Lucía est venue nous saluer et nous a raconté ce que la criée avait donné. Ce geste vaut deux étoiles de plus.
La table vous attend
Réservez votre table face à la mer.
Les clients ont une table garantie ; les autres, les vendredis sur réservation.